?

Log in

[sticky post] 155ла3.ру и все-все-все

   Приветствую всех из 2034 года! как там у вас, в прошлом?

   На самом деле, этот пост закреплён как средство связи со мной через ЖЖ для читателей моего сайта Музей электронных раритетов. А также всех прочих вещей, имеющих отношения к истории отечественной электроники. А также бурного обсуждения таковых.

   В общем, если что захочется высказать мне прямо в лицо - пишите комментарии :)))
   Захотелось мне отварить рыбки. Не пожарить, не запечь, не на пару, а обычным способом, в водичке.

   Здесь я должен упомянуть, что считаю приготовление ухи в домашних условиях – категорически невозможным! Уха без запаха дыма, без потрескивающих под котлом дровишек, без плеска волн и без, черт дери, приятного чувства усталости? Да полноте… Нет-нет, уха – это не столько рецепт, сколько традиция.

   Ну хорошо. Не-уха. Тогда что?

   Рыбный супчик? Что ж так тоскливо-то…

   И тут я вспомнил о финской кухне.

   Майтокалакейтто! Нет, это я не выматерился по-фински. Хотя и похоже – попробуйте произнести это слово с чувством. А? Рыба, тушеная в молоке. Можно сделать просто калакейтто, это будет рыбный суп на молоке. Рыба и молоко?? Эти финны такие затейники…

   Готовил я это блюдо лет двадцать назад и мне даже стало любопытно – как я приготовлю его сейчас, через столько лет?
[И шо? И как?]

   /лирическое отступление/
   Я почему могу вот так легко определить дату? В девяностые годы не то что Интернета – компьютеры-то мало у кого были. У меня вот не было. Так что для рецептов была заведена специальная тетрадочка, куда я вклеивал или вписывал – от руки, от руки вписывал! – что-нибудь понравившееся по кухне. Вот в этой тетрадочке рецепт у меня и хранился. Как есть, двадцать лет.
   /конец лирического отступления/
  [Ну же, ну...]    Как выяснилось – за столько лет ничего не изменилось, рецепт предельно прост, и делал я его почти не отступая от рекомендаций. Ну разве что мне захотелось приготовить что-то более сытное, чем классический жиденький суп, потому рыбы и картошки я взял раза в полтора-два больше, чем в рецепте.

   Рыба. Рыба сюда хороша – кроме уже слегка осточертевшей красной – белая морская, какая-нибудь малокостная и с плотным мясом. Вроде моей любимой кефали. Но вот беда, в ближайшем магазине кефалины остались только совершенно чудовищные, кило по три, куда мне таких монстров? Бегать искать по морозу не хотелось категорически, и я от отчаяния схватил дешёвейшее филе тилапии.

   Но просто - не значит быстро. Первым делом я сварил крепкий рыбный бульон. У меня, как у доброго кулака, в хозяйстве ничего не пропадает, и в морозилке лежат отходы от разных рыб, которые я когда-то готовил – кета, голец, та же кефаль. Вот эти головы, хвосты и плавники я, как есть морожеными, загрузил в кастрюлю (вышло аж до половины), залил холодной водой и, как только закипело, убрал до минимума огонь. Попутно забросив луковицу побольше, нечищеную, только снял верхний слой шелухи да корешки обрезал. И морковку. Морковку почистил, разумеется. И стебли укропа. Суп-то я собирался заправить зеленью, а обрезки выбрасывать что ли? Я ж говорю, у меня ничего не пропадает. И всё это часа два-три тихонько вываривалось.

   По-хорошему, после бульон надо было бы процедить. Мне же было лениво и я просто тщательно отчерпал варево шумовкой.

   Присолил, добавил черного перца, закипятил и закинул картошку. Опять же дождался кипения, убрал огонь и – десять минут.

   За это время я размешал в чашке молока столовую ложку муки. Хотя вот еще одно отступление от классики – я взял не просто молоко, а смесь 50/50 со сливками. Смысл тот же, для нажористости.

   Через десять минут пришёл черёд рыбы, порезанной на небольшие кусочки, прибавил огонь под кастрюлей, вылил туда же молочную смесь, выправил на соль. Как только всё это опять начало закипать, вот буквально дождавшись первого булька, убрал огонь на самый минимум. И через пять минут выключил совсем.

   Говорят, финны едят это блюдо только через сутки настаивания. Что с них возьмёшь, неторопливая нация :)) Нас хватило только на пятнадцать минут.

   И что я вам скажу? Это было божественно!

...



упреждая возможный вопрос - это, конечно, не сейчас снято, а три недели назад...

Latest Month

December 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner