October 1st, 2014

симпсон

Памяти Джорджа или 4 Атчет а том чиво случаица

"Когда мы устроились, было еще рано, и Джордж сказал, что раз у нас так много времени, нам представляется великолепный случай устроить шикарный, вкусный ужин.  
Он обещал показать нам, что можно сделать на реке в смысле стряпни, и предложил приготовить из овощей, холодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу."
(с) "Трое в лодке, не считая собаки"

   Одно из любимейших моих блюд, получившееся некогда из попыток сготовить бугламу. Впрочем, с тем же успехом его можно называть и ирландским рагу, ибо его главный секретный ингредиент - "всё что лежит под рукой".

   Рецепта никакого не будет, ибо всё понятно и так.

[- И как? и к чему была та затравка? - ]
















   Впрочем, некоторые комментарии я всё же сделаю.

   Набор продуктов вариабелен до безобразия. Любые овощи и корнеплоды, которые можно наскрести по сусекам. Хотя, вроде есть сложности с картошкой, она не любит кислоту.
Лично для меня обязательный минимум - лук, морковь, кабачки, баклажаны и о да, помидоры. Нет, не так - О ДА, ПОМИДОРЫ. Даже мясо не обязательно, блюдо отлично идёт и в вегетарианском исполнении. Глазам не верю, я ЭТО написал? ужас, ужас, мир катится под откос...

   Всё укладывается слоями, в казан или толстостенную кастрюлю, внизу мясо (если оно, как у меня, зело жиловато, то можно его сначала немного обжарить). Принцип закладки овощей - чем более сочные, тем выше, чтобы нижележащие слои постепенно пропитывались выделяющимся соком. Слои, понятно, подсаливаются и перчатся. Мне в этот раз захотелось добавить зиру в мясо и розмарин с сумахом в овощи, но можно было и что другое, дело вкуса. Воды либо вообще не надо, либо (если, к примеру, помидоры не сочные) максимум полчашки. После закипания убавить огонь до среднего и томить... сколько? опять же, дело вкуса. Я люблю когда овощи размякнут почти до кашеобразного состояния, а жена моя наоборот, выключает пораньше.

   Получившееся блюдо очень хочется назвать "хрючевом", ибо выглядит эта масса совсем не так гламурненько, как в процессе закладки. Но зато вкус, ум-м-м...