Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

главная

155ла3.ру и все-все-все

   Приветствую всех из 2034 года! как там у вас, в прошлом?

   На самом деле, этот пост закреплён как средство связи со мной через ЖЖ для читателей моего сайта Музей электронных раритетов. А также всех прочих вещей, имеющих отношения к истории отечественной электроники. А также бурного обсуждения таковых.

   В общем, если что захочется высказать мне прямо в лицо - пишите комментарии :)))
цветочек

Весенние иголочки

   Вытащил из старого...
   Кстати, мои дети - уже вполне себе взрослые - были просто в шоке, увидев, как я объедаю эти самые иголочки. Они не знали, что их можно есть, и это вкусно! Мы же в детстве пробовали на зуб ну просто всё что растёт. Что-то изменилось во Вселенной...

DSC02092.JPG
симпсон

Спасение первого числа, или 10 Атчет а том чиво случаица

"Селянка, а, селянка!"
(с) Жакоб, "Формула любви"



   1 января - международный День Похмелья. Очень хочется съесть что-нибудь этакое, лечебное, контр-похмельное. И что же может быть лучше горячего супчика, наваристого, мясного, ароматного? Вообще-то я планировал сварить хаш, но ещё в прошлом году все мои домашние в один голос кричали "солянку! солянку!". Пусть будет солянка, не возражаю.

   Рецепт Январской Солянки известен всем - остатки новогоднего стола. Хорошая новость - основа солянки у меня уже есть, бульон от языка, отваривавшегося к празднику. Плохая новость - языковой бульон не очень-то вкусен, мягко говоря. Что ж, будем улучшать.

[как это?]

   Инвентаризация холодильника принесла - мощную суповую кость с хорошим таким слоем мяса на ней, из морозилки; полведёрка солёных огурцов (хоть и магазинных, но бочковых, что важно); остатки мясной нарезки - какая-то грудинка, колбаса, тот же язык. И да, я немного схитрил и заранее купил пачку копчёных куриных крылышек, специально под этот супчик.

   Поехали. Первым делом заливаем кость рассолом из-под огурцов, разведённым холодной водой в плепорции 1:1, закидываем горошины перца, черного побольше, душистого поменьше, доводим до кипения, убавляем на минимум и забываем часа на полтора. Курятина ждёт рядом на низком старте, но пока расслабленно, её очередь придёт через часик.



   Пока забывчивость длится, занимаемся всем остальным. Огурцы режем мелким кубиком и - многие говорят, что и делать-то с ними ничего надо, так и пойдут в суп, я же всё-таки на свой вкус их довольно долго брезерую. Извините, выпендрился, это просто тушение в небольшом количестве жирного бульона.



   Готовим заправку. Крошим пару крупных луковиц, обжариваем их до прозрачности, добавляем 2-3 ложки томат-пасты и обжариваем смесь ещё немного. Я хотел добавить в жизнь суп ярких красок, сделать его ещё более красным, и сыпанул в заправку пару столовых ложек молотой паприки.



   Почти готово. Достаём из супа мясо и крылышки, отставляем в сторону чтобы чуть остыли, закладываем огурцы и заправку, мясную нарезку (мы ведь покрошили их перед этим, а грудинку опять-таки чуть обжарили, да?). Курятину и суповую кость разбираем, мясо с них мелко режем и возвращаем в кастрюлю.



   Доводим до кипения, выключаем, добавляем зелень и оставляем хотя бы на полчасика настояться.

   И вот перед нами чан дивной спасительной солянки, густой, обжигающей, оранжево-красной. Она особенно вкусна в этот послепраздничный день...



   Последний штрих - пол-дольки лимона и несколько маслин при подаче в каждую тарелку. Как по мне, это просто эстетское пижонство, не влияющее на вкус. Но если для народа солянка без пары маслин - нажористое хрючево, а солянка с парой маслин - блюдо Высокой Кухни, то кто я такой, чтобы спорить с народом?...

симпсон

Финская лирическая, с молоком, или 9 Атчет а том чиво случаица

   Захотелось мне отварить рыбки. Не пожарить, не запечь, не на пару, а обычным способом, в водичке.

   Здесь я должен упомянуть, что считаю приготовление ухи в домашних условиях – категорически невозможным! Уха без запаха дыма, без потрескивающих под котлом дровишек, без плеска волн и без, черт дери, приятного чувства усталости? Да полноте… Нет-нет, уха – это не столько рецепт, сколько традиция.

   Ну хорошо. Не-уха. Тогда что?

   Рыбный супчик? Что ж так тоскливо-то…

   И тут я вспомнил о финской кухне.

   Майтокалакейтто! Нет, это я не выматерился по-фински. Хотя и похоже – попробуйте произнести это слово с чувством. А? Рыба, тушеная в молоке. Можно сделать просто калакейтто, это будет рыбный суп на молоке. Рыба и молоко?? Эти финны такие затейники…

   Готовил я это блюдо лет двадцать назад и мне даже стало любопытно – как я приготовлю его сейчас, через столько лет?
[И шо? И как?]

   /лирическое отступление/
   Я почему могу вот так легко определить дату? В девяностые годы не то что Интернета – компьютеры-то мало у кого были. У меня вот не было. Так что для рецептов была заведена специальная тетрадочка, куда я вклеивал или вписывал – от руки, от руки вписывал! – что-нибудь понравившееся по кухне. Вот в этой тетрадочке рецепт у меня и хранился. Как есть, двадцать лет.
   /конец лирического отступления/
  [Ну же, ну...]    Как выяснилось – за столько лет ничего не изменилось, рецепт предельно прост, и делал я его почти не отступая от рекомендаций. Ну разве что мне захотелось приготовить что-то более сытное, чем классический жиденький суп, потому рыбы и картошки я взял раза в полтора-два больше, чем в рецепте.

   Рыба. Рыба сюда хороша – кроме уже слегка осточертевшей красной – белая морская, какая-нибудь малокостная и с плотным мясом. Вроде моей любимой кефали. Но вот беда, в ближайшем магазине кефалины остались только совершенно чудовищные, кило по три, куда мне таких монстров? Бегать искать по морозу не хотелось категорически, и я от отчаяния схватил дешёвейшее филе тилапии.

   Но просто - не значит быстро. Первым делом я сварил крепкий рыбный бульон. У меня, как у доброго кулака, в хозяйстве ничего не пропадает, и в морозилке лежат отходы от разных рыб, которые я когда-то готовил – кета, голец, та же кефаль. Вот эти головы, хвосты и плавники я, как есть морожеными, загрузил в кастрюлю (вышло аж до половины), залил холодной водой и, как только закипело, убрал до минимума огонь. Попутно забросив луковицу побольше, нечищеную, только снял верхний слой шелухи да корешки обрезал. И морковку. Морковку почистил, разумеется. И стебли укропа. Суп-то я собирался заправить зеленью, а обрезки выбрасывать что ли? Я ж говорю, у меня ничего не пропадает. И всё это часа два-три тихонько вываривалось.

   По-хорошему, после бульон надо было бы процедить. Мне же было лениво и я просто тщательно отчерпал варево шумовкой.

   Присолил, добавил черного перца, закипятил и закинул картошку. Опять же дождался кипения, убрал огонь и – десять минут.

   За это время я размешал в чашке молока столовую ложку муки. Хотя вот еще одно отступление от классики – я взял не просто молоко, а смесь 50/50 со сливками. Смысл тот же, для нажористости.

   Через десять минут пришёл черёд рыбы, порезанной на небольшие кусочки, прибавил огонь под кастрюлей, вылил туда же молочную смесь, выправил на соль. Как только всё это опять начало закипать, вот буквально дождавшись первого булька, убрал огонь на самый минимум. И через пять минут выключил совсем.

   Говорят, финны едят это блюдо только через сутки настаивания. Что с них возьмёшь, неторопливая нация :)) Нас хватило только на пятнадцать минут.

   И что я вам скажу? Это было божественно!

симпсон

...

" — Гарфилд, ты сьел всю лазанью?!
— Я не виноват, они первые начали"
(с) Кот Гарфилд




   Обед уже прошёл? вот и ладушки. А мне вот позавчера втемяшилось впервые испечь лазанью. Всё как надо, начиная с теста, Бешамель, ну и "далее по всему мясокомбинату" (с)

  Неплохо, неплохо... Но надо признать, что простая картофельная запеканка (в сущности та же лазанья, только начинка прослаивается не тестом, а пюре) получается ещё вкуснее. А возни меньше...
главная

Про ангелов и /зачеркнуто/ про людей.

«Я всегда хотел знать, - мечтательно проговорил он,
- что именно произойдет,
когда неотразимая сила столкнется с непреодолимым препятствием.»

   Ангел Миша и Ангел Дима – самые настоящие ангелы. Они живут вместе. Вот вы хихикаете, и совершенно напрасно. Ангелы – не человеки, они существа бесполые. Собственно, их даже зовут не Миша и не Дима, но надо же людям их называть каким-нибудь привычным для себя образом.

   Когда-то Ангел Миша и Ангел Дима познакомились и решили жить совместно. Зачем? А вы представьте себе тысячу лет одиночества. «Они познакомились за табльдотом одного ресторанчика на Восьмой улице и нашли, что их взгляды на искусство, цикорный салат и модные рукава вполне совпадают.» Но не только поэтому, конечно.

   У них была дружба. Спускаясь на землю, они жарили мясо… ангелы не едят мяса?... ну значит, делили одну радугу на двоих, пекли её на гриле, запивали вкуснейшей родниковой водой и наперебой ухлёстывали за смешливыми лесными феями. Они были молоды, мир был молод, ах, молодость, молодость, разлитое кругом счастье…

   Страшная штука время. Феи несколько обрюзгли, радуга отдаёт стиролом и формальдегидной смолой, а нынешние родники? Молодой человек, не смешите меня.

   Ангел Миша и Ангел Дима занимаются тем, чем и должны заниматься ангелы – работают ангелами-хранителями.

   Ангел Миша особенно любит тех, кто близок к животным. Старые опытные ветеринары знают, в тот миг, когда им удалось спасти жизнь безродному котёнку или старому благородному псу, умирающему на руках у перепуганных хозяев, их руки коснулся Ангел Миша. Они часто, хотя и втайне, воскуряют свечи из кизяка в его честь. Ангел Миша не обижается на кизяк. Он чувствует – в этом есть что-то правильное.

   Ангел Дима благоволит к детям. Когда несмышлёный малыш не сделает шаг в открытый люк, когда стремительное авто, визжа резиной, замрёт в сантиметре от школьницы, когда дрогнет рука у подвыпившего отца, уже занёсшего ремень – знайте, они почувствовали дуновение крыльев Ангела Димы. Детей много, ко всем не успеть, поэтому Ангел Дима часто плачет. А вы думали на Небесах сплошная благодать и розовый зефир в шоколаде?

   Так что Ангел Миша и Ангел Дима – самые настоящие ангелы. Они спасли миллионы жизней, и каждый день им возносят молитву многие и многие люди. Большинство даже не знают их имени.

   Они ненавидят друг друга.

   Ангел Миша бреется раз в неделю и не любит выстригать перья из подмышек. Жёлтый свалявшийся пух выглядит неопрятно, но Ангел Миша думает, летя к очередной душе – кого это парит?

   Ангел Дима преисполнен аккуратности. Это можно понять и даже поприветствовать. Дети – средоточие хаоса, и для того, чтобы их спасти, им нужно придать немного порядка. Поэтому Ангел Дима – образцовый педант. Он способен тысячу раз переставлять табурет на кухне в строго отведённое тому место, угрюмо восклицая при этом что вот опять, я же говорил, ну в который раз…

   Страшная штука время. Мелочи? Их не замечаешь. Первые сто лет. Потом Ангел Дима начинает думать – если сейчас этот урод опять откроет рот и начнёт, жуя при этом, поучать меня жизни своим тонким мерзким голоском, удавлю гада, прости меня, Отче.

   С другой стороны ему соответствуют.

   Спасает ситуацию только то, что у Ангелов ангельское терпение…
симпсон

3 Атчет а том чиво случаица

   Бывает такое, что лениво готовить, а поесть хочется, и чего-нибудь этакого, оригинального.

   Конечно по канонам Высокой Кухни фарш нужно было изрубить вручную, и ни в коем случае не мясорубкой, а специально заточенными топориками, морковь взять с собственного высокоэкологичного огорода, а муку помолоть на ручной мельничке.

   Но, как я уже сказал, мне было лениво.

   Поэтому я пошёл в магазин и купил:

[интрига, интрига!]


1 пачку замороженного слоёного теста
Грамм 700 мясного фарша (смесь говядины/свинины)
300 грамм «корейской» морковчи

   Лук, чеснок, соль и приправы у меня уже были, каюсь.

   Тесто, разумеется, сразу с утра поставил размораживаться и подходить.

   В фарш добавил мелконарубленные чеснок и лук (признаюсь, не так уж мелко, поленился), перец, приправы и выправил на соль. Мокрыми руками налепил небольших «колбасок» …



   … и поставил их обжариваться в духовке.

   Пока мясо жарилось, я в казане немного потомил морковчу с небольшим количеством масла. Зачем, она ведь и так съедобна? Без этого морковка будет немного похрустывать. Можно и так, конечно, но я люблю, когда она совсем мягкая.



   К тому моменту, когда подошли и морковка и «колбаски», я раскатал тесто в тонкий лист. Всё готово…



   Нарезал тесто на параллелепипедочки, на каждый положил колбаску и ложку моркови, сложил и защипал края.



   Здесь меня ждал вполне предполагаемый сюрприз. Морковка-то в масле, и когда она попадает на края теста, то слепить его потом становится трудновато, скажем так. Получаются дырки. Надо было быть поаккуратней… Впрочем, ничего страшного. Вот если бы я добавил туда ломтик помидора (внимание, это намёк), то надо было заклеивать герметично, чтобы не вытек сок. А без – "сойдёт и так".

   Ну что, дальше – умеренная духовка до готовности теста.



   Получилась горка аппетитнейших… даже не знаю, как их назвать, уж точно не пирожки… аппетитнейших штучек, которые за ужином улетели как семечки. Фигуру после них соблюсти сложно, но кого это парит...

главная

Синий сахар?

Из старого журнала:



"... сахара-рафинада (желательно с более синим оттенком)"

Гм. Я как-то сахар всегда белым видел. Рафинад имею в виду. Что-то я в жизни не знаю, видимо...